L’origine del nome “dolcetto” è stata oggetto di interesse tra gli esperti per anni. Un dettaglio affascinante emerge da un documento del 1593, conservato negli archivi del Comune di Dogliani, che si riferisce agli “Ordini per le vindimie” dell’epoca. Qui si menzionano i “dozzetti,” ossia i Dolcetti, riconosciuti come varietà dominante e soggetti a regolamentazioni speciali. Tra le regole, veniva persino imposto di non procedere alla vendemmia prima della festività di San Matteo, il 21 settembre, pena la confisca del raccolto.